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适用于食品级蛋糕的配料

发布时间:2019-11-04 00:55| 位朋友查看

简介:适用于食品级蛋糕的配料……
1)
概述芝麻蛋糕是芝麻(芝麻,芝麻素)。
)石油提取后的副产物。
世界总产量约为250万吨,印度约占三分之一,其次是中国,苏丹和缅甸。
中国的芝麻饼年产量不足20万吨,主要产区是河南省,其次是湖北省,安湖省,江苏省,河北省,四川省,山东省,山西省等。
芝麻和芝麻粉是宝贵的蛋白质来源。
2)
营养特性芝麻饼的蛋白质含量高达40%左右,氨基酸成分富含蛋氨酸和色氨酸,特别是蛋氨酸约为0。
第一个蛋糕超过8%。
赖氨酸缺乏,精氨酸很高,赖氨酸与精氨酸的比例为100:420。该比例严重不平衡,配制食物时应考虑该比例。
粗纤维含量小于7%,代谢能约为9,低于花生和大豆饼的代谢能。
0mj /公斤
矿物质含有更多的钙和磷,但大多数以肌醇六磷酸的形式存在,从而减少了钙,磷和锌的吸收。
维生素A,维生素D和维生素E含量低,核黄素和烟酸含量高。
芝麻饼的抗营养因子主要是植酸和草酸,会影响矿物质的消化吸收。
表9-20显示了芝麻饼的成分和营养价值。
3)
芝麻饼饲料价值是一种具有苦味的优质蛋白质饲料。
效果不如豆饼,鸡肉的添加量不应超过10%,禁止雏鸡。
由于它含有大量的植酸,如果含量太高,则会导致足部压痛和生长抑制。
应尽可能避免仔猪。对猪的精加工效果远不如大豆饼。剂量小于10%,应添加赖氨酸。
通过在食物中添加4%至6%的鱼粉来制备赖氨酸可以代替50%的大豆饼,但暴饮暴食会使体内脂肪软化。
芝麻蛋糕也有放气的作用。
它是牛蛋白质的良好来源,可以改善皮毛,但过量食用会减少乳脂的比例,软化体脂和乳脂,并与其他蛋白质食品一起使用的
它也是牛和绵羊蛋白的良好来源。

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